Funchal assiste a primeira entronização em PortugalCHEF JOACHIM KOERPER DISCÍPULO ESCOFFIER
Joachim Korper, a primeira Estrela Michelin em Portugal, é entronizado amanhã, dia 26 de Outubro, no hotel “The Cliff Bay”, numa cerimónia onde serão entronizados 31 discípulos e na qual estará presente Bernard Louis Jaunet, Secretário Geral da “Ordem Internacional dos Discípulos de Auguste Escoffier”. O cocktail de entronização terá início pelas 19h30, seguido de jantar no restaurante “Il Gallo d’Oro”.
Por Jornal Rostos
Com intuito de honrar os ideais e a memória de Auguste Escoffier, vincando uma presença mais efectiva da associação em Portugal, este compromisso pretende agregar as principais personalidades ligadas ao mundo da gastronomia em Portugal.
O Chef Koerper orgulha-se de ter 9 medallas de ouro, 1 de prata e 2 de bronze. O principal passo dado por Joachim Koerper no sentido da sua afirmação enquanto grande chefe de cozinha, deu-se quando decidiu criar o restaurante Girasol, en Moraira (Alicante). Nove meses depois o guia Michelin concedeu-lhe a primeira estrela Michelin, e três anos mais tarde a segunda estrela. Para além do Eleven, Joachim Koerper trabalha actualmente em regime de Chefe consultor de cozinha com o Relais&Châteaux Quinta das Lágrimas em Coimbra (ambos com uma estrela Michelin) e com a Posada Casa del Abad (Ampudia, Espanha),. Desde 2010, que o Restaurante Eleven passou a fazer parte da família Relais & Châteaux e Joachim Koerper considerado Grand Chef.
Os discípulos de Auguste Escoffier estão presentes nos quatro cantos do mundo, contabilizando sensivelmente 20 000 membros entronizados (desde 1954) que se reuniram em torno de um verdadeiro “Espirito Escoffier”, onde cultivam os princípios da: Igualdade e Aparência - Os Discípulos não têm diferença em grau, com uma entronização idêntica; Conhecimento e Transmissão - Os Escoffier esforçam-se para partilhar e transmitir os seus conhecimentos; Cultura e Modernidade - Os Escoffier respeitam a história culinária, advogando uma perpétua evolução; Generosidade e Unidade - Os Discípulos apoiam uma causa de caridade. Nas palavras de Benoit Sinthon, “Ser discípulo de Escoffier é pertencer a uma família global com a qual esperamos caminhar durante longos e prósperos anos neste mundo gastronómico”.
Joachim Koerper (que anteriormente possuía o restaurante Girasol, em Espanha, com duas estrelas Michelin), é considerado um dos dez melhores cozinheiros da Península Ibérica, tendo trabalhado em restaurantes que totalizam 14 estrelas Michelin. Em 2002 o seu restaurante foi considerado o melhor de espanha pelo conceituado guia Gourmetour.
Joachim pratica uma cozinha de mercado e de estação, pois aproveita os ingredientes frescos disponíveis em cada dia, em cada época do ano. É uma cozinha de sentidos, pois não se limita a explorar o paladar, pondo também à prova a vista e o olfacto. É uma cozinha de carinho, pois tudo é feito com paciência e dedicação, desde os molhos às massas. É uma cozinha elaborada, estética, que não pretende apenas alimentar, mas antes visa proporcionar experiências gastronómicas memoráveis.
Fruto de estar desde 1999 ligado como Chefe Consultor à Quinta das Lágrimas, Joachim Koerper é um profundo conhecedor da cozinha Portuguesa e dos produtos disponíveis no nosso país.
O Chef Koerper orgulha-se de ter 9 medallas de ouro, 1 de prata e 2 de bronze. O principal passo dado por Joachim Koerper no sentido da sua afirmação enquanto grande chefe de cozinha, deu-se quando decidiu criar o restaurante Girasol, en Moraira (Alicante). Nove meses depois o guia Michelin concedeu-lhe a primeira estrela Michelin, e três anos mais tarde a segunda estrela. Para além do Eleven, Joachim Koerper trabalha actualmente em regime de Chefe consultor de cozinha com o Relais&Châteaux Quinta das Lágrimas em Coimbra (ambos com uma estrela Michelin) e com a Posada Casa del Abad (Ampudia, Espanha),. Desde 2010, que o Restaurante Eleven passou a fazer parte da família Relais & Châteaux e Joachim Koerper considerado Grand Chef.
Os discípulos de Auguste Escoffier estão presentes nos quatro cantos do mundo, contabilizando sensivelmente 20 000 membros entronizados (desde 1954) que se reuniram em torno de um verdadeiro “Espirito Escoffier”, onde cultivam os princípios da: Igualdade e Aparência - Os Discípulos não têm diferença em grau, com uma entronização idêntica; Conhecimento e Transmissão - Os Escoffier esforçam-se para partilhar e transmitir os seus conhecimentos; Cultura e Modernidade - Os Escoffier respeitam a história culinária, advogando uma perpétua evolução; Generosidade e Unidade - Os Discípulos apoiam uma causa de caridade. Nas palavras de Benoit Sinthon, “Ser discípulo de Escoffier é pertencer a uma família global com a qual esperamos caminhar durante longos e prósperos anos neste mundo gastronómico”.
Joachim Koerper (que anteriormente possuía o restaurante Girasol, em Espanha, com duas estrelas Michelin), é considerado um dos dez melhores cozinheiros da Península Ibérica, tendo trabalhado em restaurantes que totalizam 14 estrelas Michelin. Em 2002 o seu restaurante foi considerado o melhor de espanha pelo conceituado guia Gourmetour.
Joachim pratica uma cozinha de mercado e de estação, pois aproveita os ingredientes frescos disponíveis em cada dia, em cada época do ano. É uma cozinha de sentidos, pois não se limita a explorar o paladar, pondo também à prova a vista e o olfacto. É uma cozinha de carinho, pois tudo é feito com paciência e dedicação, desde os molhos às massas. É uma cozinha elaborada, estética, que não pretende apenas alimentar, mas antes visa proporcionar experiências gastronómicas memoráveis.
Fruto de estar desde 1999 ligado como Chefe Consultor à Quinta das Lágrimas, Joachim Koerper é um profundo conhecedor da cozinha Portuguesa e dos produtos disponíveis no nosso país.
