Sardinha de Setúbal uma das «“7 Maravilhas da Gastronomia» de PortugalFestival da Sardinha a decorrer até 9 de julho
Por Jornal Rostos
A sardinha de Setúbal, eleita uma das “7 Maravilhas da Gastronomia” de Portugal, em 2011, inspirou a chef Patrícia Borges, da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche, a confecionar dois pratos inovadores.
Polenta de alface-do-mar com sardinha em conserva e migas de broa doce, tomate e couve-portuguesa com filetes de sardinha em citrinos foram pratos “desenvolvidos especialmente para apresentar nesta iniciativa”, com o objetivo de proporcionar “algo diferente aos setubalenses”, indicou Patrícia Borges.
A aula, organizada pela Docapesca e pela Câmara Municipal de Setúbal, começa com a explicação de como é confecionada esta polenta especial e Carolina Piedade, 82 anos, ouve atentamente tudo o que a chef vai dizendo.
“Fui das primeiras a chegar, pois vim hoje propositadamente ao mercado para assistir a esta aula. Já viu que este é o mercado mais bonito do mundo? E olhe que conheço muitos, em vários locais de Portugal e noutros países”, garante.
Entretanto, continuam as explicações da chef Patrícia ao mesmo tempo que frita a polenta confecionada com alho, azeite e alface-do-mar. Depois é feito o empratamento com a polenta por baixo, um pouco de molho de pimentos assados por cima e, finalmente, sardinha em conserva de Setúbal.
“Esta é uma ideia para consumirem a sardinha em conserva quando não há pescado fresco ou quando não podem comprar”, sublinha a chef.
Os clientes do mercado aproximam-se para provar a iguaria e Carolina, que acompanha desde o início, até dá uma sugestão.
“A chef e a pessoa que está a ajudá-la tiraram a espinha à sardinha em conserva e eu disse-lhes que não precisam de o fazer, pois a espinha tem muito cálcio.”
O prato está aprovado por Carolina e por todos os que o provaram, incluindo um grupo de turistas franceses que fotografou a aula e tentou perceber como se fazia a receita, apesar das diferenças linguísticas.
Segue-se o segundo prato, migas de broa doce com filetes de sardinha, e a chef Patrícia Borges mostra como se cortam os filetes.
Um grupo de amigas, do qual faz parte Teresa Silva, 66 anos, aproxima-se e ouve as explicações da chef, que começa a fazer um refogado com cebola e alho picado, para depois confecionar as migas, com produtos adquiridos no Mercado do Livramento.
Com as migas quase prontas, começa a fritura das sardinhas em azeite e a chef percebe que vai necessitar, mais uma vez, dos produtos frescos do mercado. “Qual dos meus vizinhos me arranja um molho de coentros?”
Prontamente, é-lhe entregue a erva aromática que vai dar mais sabor ao prato que também é aprovado por todos os “alunos”.
Teresa Silva garante que vai fazer a receita em casa e sublinha a importância desta iniciativa para “promover a cidade e o mercado”.
O Festival da Sardinha conta com a participação de 27 restaurantes aderentes, cada um a apresentar confeções gastronómicas específicas tendo por base a sardinha, propostas que vão desde os pratos mais típicos, como a versão assada, até receitas mais elaboradas, que sugerem degustações diferentes daquele tipo de pescado.
No último dia do evento gastronómico, a 9 de julho, realiza-se uma degustação comentada a cargo de elementos da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal, com início às 18h00, na Casa da Baía – Centro de Promoção Turística,
A iniciativa, de participação gratuita, requer inscrição até 6 de julho, nas instalações da Casa da Baía, localizada na Avenida Luísa Todi, ou através do telefone 265 545 010 ou do endereço turismo.setubal@mun-setubal.pt.
No Festival da Sardinha, organizado pela Câmara Municipal e a Associação Baía de Setúbal, com o apoio da Lallemand, da Makro e da Docapesca, participam os restaurantes Adega Leo do Petisco, Antóniu’s, Baluarte da Avenida, Bombordo, Cantinho dos Petiscos, Casa do Mar, Convés, Copa d’Ouro, Estuário do Sado e Ferribote.
A lista de restaurantes aderentes inclui, igualmente, Mar Azul Snack-Bar, Novo 10, Petisqueira O Manuel, Poço das Fontainhas, Rebarca, Restaurante do Rio, Ribeirinha do Sado, Rius VIP, Solar do Marquês II e Taberna de Azeitão.
Taberna Grande, Taberna Típica “O Pescador II”, Tasca da Fatinha, Tasca das Marés, Tasca do Xico da Cana, Tasca Kefish e Verde e Branco completam o elenco dos espaços de restauração onde se pode prova os melhores pratos de sardinha durante o certame.
Fonte - CMS
