Rotary Club do BarreiroPalestra de António Rodrigues sobre «AS GORDURAS E A ALIMENTAÇÃO».

No Rotary Club do Barreiro, houve mais uma palestra proferida pelo engenheiro António Rodrigues , subordinada ao tema “AS GORDURAS E A ALIMENTAÇÃO”

A palestra debruçou-se sobre os óleos e as gorduras, tendo abordado a origem de umas e outras, respetivamente os reinos vegetais e animais e ainda o que determina a classificação de óleos e gorduras, a qual se prende com o estado físico em que se apresentam à temperatura ambiente. São designados óleos todas as gorduras que se encontram no estado líquido e por gorduras aquelas que são sólidas à temperatura ambiente. Foi explicado que, embora quimicamente todos os óleos e gorduras sejam constituídos maioritariamente por misturas de triglicéridos, não têm as mesmas características porque os ácidos gordos que os constituem e a forma como se distribuem nas moléculas são diferentes de gordura para gordura (e de óleo para óleo). A partir daqui foi mostrada a diferença entre ácidos gordos saturados, mono insaturados e polinsaturados, bem como a diferença de propriedades físicas e químicas de cada uma destas classes, tendo sido realçadas as origens das mesmas, a saber; as gorduras constituídas por ácidos gordos saturados são de origem animal, exceto os óleos de peixe, enquanto as mono insaturadas e polinsaturadas são oriundas de vegetais e de peixe.

A abordagem aos óleos polinsaturados conduziu aos ácidos gordos essenciais (todos eles plinsaturados), designados por omega 3 e omega 6, não fabricados pelo nosso organismo, mas que têm um papel muito importante na saúde dos humanos ao longo das diferentes fases da vida, com destaque para a infância. Foram então referidas algumas das fontes dos omega 3 e 6, nomeadamente o óleo de soja, colza e linho (fontes de omega 3 e 6), azeite e girassol (fontes de omega 6) e ainda o óleo de peixe que contem elevados teores de omega 3 na forma mais benéfica para o organismo humano.

Quando se falou das gorduras vegetais sólidas foi salientado que, com exceção do óleo de palma, todas as outras são obtidas por transformação química, num processo de hidrogenação, que dá origem a uma forma intermédia designada por gordura trans, forma essa que tem sido associada em vários estudos como prejudicial aos humanos. Esta gordura pode fazer parte de alimentos, tais como; batatas fritas, pastelaria, bolachas com recheio, sucedâneos de chocolate, margarinas e outros pelo que se recomenda a leitura atenta dos rótulos das embalagens destes alimentos.

A seguir foram focadas as formas de alteração das gorduras e as condições favoráveis às mesmas, nomeadamente a exposição à luz em especial à luz solar, ao calor, ao ar, o armazenamento em recipientes metálicos e o envelhecimento.

Por fim foram recomendadas algumas condutas aos assistentes da palestra, a saber;
Comam mais peixe (gordo) e moderem o consumo de carne.
Não consumam gordura com sinais de oxidação (rancidez).
Consumam gorduras e óleos frescos e não cozinhados, nomeadamente o azeite.
Evitem consumir produtos contendo gorduras hidrogenadas.
Evitem fritos, ou então assegurem-se que estes são feitos com gorduras longe da degradação.
Acondicionem os óleos ao abrigo da luz, calor, metais e oxigénio.
Perante uma razoável assistência, entre as quais algumas jovens estudantes, todos deram por bem empregue o tempo dedicado a esta educativa palestra.

Carlos Guinote